Lima fase tersebut yaitu pertumbuhan dan baru matang pada bulan keenam dari pertumbuhannya. Fase pertama: Hababuk atau sadda, yaitu fase terbentuknya butiran-butiran mayang berisi serbuk bunga yang bulat dan rasanya pahit.
Fase kedua: Tumbuhnya bakal biji mentah yang mulai tumbuh memanjang, berwarna hijau, dan rasanya pahit menyengat.
Fase ketiga: Kurma mentah tadi mulai berubah warna menjadi kuning kemerahan dan rasanya mulai berubah manis tapi masih bercampur pahit.
Fase keempat: Kurma mulai matang dan salah satu sisinya mulai berisi daging buah, berwarna seperti madu, bertekstur lembut, dan rasanya manis seperti gula.
Fase kelima: Kurma matang sepenuhnya, warnanya semakin mencolok, dan kulitnya mengelupas.