Melihat Proses Masak di Dapur Katering untuk Makanan Jamaah Haji Indonesia

MAKKAH - Melihat proses masak di dapur katering untuk makanan jamaah haji Indonesia 2022. Dapur katering ini bernama Maidah Al Qashr.

Berlokasi di Zaidi, Maidah Al Qashr merupakan perusahaan katering untuk menyediakan konsumsi makan malam.

Kepala Seksi Konsumsi Daerah Kerja (Daker) Makkah, Asep Rodiana mengatakan, total penyedia katering di Makkah sebanyak 31 perusahaan yang terbagi 18 perusahaan katering melayani makan pagi dan siang. Sementara 13 perusahaan katering melayani makan malam. 31 perusahaan layanan katering tersebut bukan berada di pusat Kota Makkah, melainkan di wilayah pinggiran.

"Untuk menu semuanya menu Indonesia. Ini juga sudah dilakukan kajian. Alhamdulillah semua menu yang kita sajikan menu Indonesia, termasuk chef dari Indonesia," kata Asep di Makkah, Selasa (21/6/2022).

Ia menjelaskan, penyediaan menu makanan bercita rasa nusantara merupakan amanat Undang-Undang nomor 8 Tahun 2019 bahwa menu yang disajikan untuk jamaah haji bercita rasa nusantara.

"Jadi sementara ini, kami berkomitmen untuk menyajikan makanan dengan cita rasa Indonesia pada jamaah," ujarnya.

Sebelum makanan ini didistribusikan ke jamaah haji akan melakukan pengecekan terlebih dahulu, baik dari segi menu hingga rasanya. Jika semua layak, makanan tersebut langsung distribusikan ke jamaah 1 jam sebelum jadwal makan.

Melihat Proses Masak

Media Center Haji (MCH) berkesempatan melihat proses masak di dapur katering Maidah Al Qashr.

Maidah Al Qashr menyediakan makan malam untuk 3.600 jemaah haji Indonesia yang tinggal di hotel sekitar Mahbas Jin.

Ada 12 orang Indonesia yang bekerja di bagian dapur katering ini dan ada 8 lainnya yang bekerja di hotel untuk distribusi makanan.

Dapur katering ini mempunyai chef asal Indonesia bernama Ucup Putra yang sudah 22 tahun menjadi chef di Saudi.

Para karyawan di dapur katering ini memasak dengan tugasnya masing-masing, mulai dari memasak nasi, mengggoreng ikan, merebus timun dan wortel, hingga mem-packing makanan tersebut sebelum dikirimkan ke jamaah haji.

"Ikan digoreng dulu supaya awet, lalu disiram kuahnya agar ikannya utuh enggak hancur," kata Ucup saat mempraktikkan gaya masaknya.

Menu masakan yang dibuat di antaranya ikan patin bumbu kuning, rebusan timun wortel dan nasi putih.

"Untuk ikan ini (patin) dari Thailand dan Vietnam," kata Ucup asal Karawang, Jawa Barat.

Jika semuanya makanan matang, tahapan selanjutnya adalah packing makanan. Hal pertama yang dilakukan para karyawan dapur ini adalah menyendok nasi putih hangat, kemudian disusul rebusan sayur dan ikan patin. Tempat makanan untuk jamaah haji berbahan dasar aluminum foil yang bisa menjaga ketahanan hingga kehangatan makanan.

Jika semuanya sudah selesai, makanan masuk tahap pengecekan dan langsung didistribusikan ke jamaah haji.

Sedangkan, stok bahan baku di dapur katering ini dipasok dari berbagai negara. Seperti ayam dan daging dari Brazil. Beras dari Thailand, sementara rempahya dari Indonesia seperti kemiri, sereh, lengkuas, daun salam, daun jeruk.

Sekadar informasi, jamaah haji Indonesia akan mendapatkan total layanan konsumsi atau makan sebanyak 119 kali yang terdiri dari 75 kali layanan konsumsi di Makkah, 27 kali di Madinah dan 16 kali di Arafah-Mina-Muzdalifah atau Armuzna.

Jamaah haji Indonesia juga akan mendapatkan kelengkapan konsumsi antara lain kopi, teh, gula, saus sambal, kecap, sendok dan gelas.

Berikut jadwal lengkap makan jamaah haji Indonesia di Arab Saudi:

1. Makan pagi untuk jamaah haji Indonesia disediakan pukul 06.00 sampai 09.00 waktu Arab Saudi (WAS) dan paling lambat harus sudah dimakan pada pukul 11.00 WAS.

2. Makan siang disediakan pukul 12.00 sampai 15.00 WAS dan paling lambat harus sudah dikonsumsi pada pukul 17.00 WAS.

3. Makan malam disediakan dari pukul 18.00 sampai 21.00 WAS dan paling lambat harus sudah disantap pada pukul 23.00 WAS.

(Erha Aprili Ramadhoni)