Sisa makanan tidak pernah dibuang. Roti lama dibuat menjadi roti panggang dan remah roti Prancis.
Di Turki sering terlihat kantong plastik berisi roti lama digantung di pagar di sepanjang jalan. Roti yang digantung di jalan tersebut biasanya ditujukan untuk orang yang membutuhkan maupun untuk memberi makan hewan yang lapar.
Sultan Ottoman Turki menggunakan rasa hormat pada roti ini untuk melegitimasi aturan mereka dan mendapatkan kesetiaan.
(Dyah Ratna Meta Novia)